Muffins Pain d’épice

Ma saison préférée est arrivée… L’automne et ses sensations particulières comme marcher (comprenez « trainer les pieds » :)) dans les feuilles mortes, boire un chocolat chaud devant un bon film en écoutant la pluie dehors. « Gezellig! » comme diraient les Néerlandais pour tout ce qui est sympa, comfortable, drôle, etc… bref tout ce qui est appréciable. Le pain d’épice est aussi un symbole de l’automne je trouve, surtout son odeur de cannelle et d’épices qui sort du four.  Cette recette est l’un des premieres que j’ai voulu tester quand j’ai ouvert le livre Patisserie de Christophe Felder. Je sais que je l’ai deja cité dans d’autres recettes mais devinez quoi? comme toutes les autres recettes que j’ai testé dans son livre, c’est super facile et teeeeellement bon !

Ingrédients : la recette du livre indique « environ une vingtaine de pièces ». Avec mon moule à muffins, j’en ai obtenu 16.

• 10 cl de lait entier
• 5 étoiles de badiane 
• 240 g de miel 
• 240g de marmelade d’orange
• 25g de farine de blé classique (1 cuillère à soupe)
• 150g de farine de seigle
• 15g de cassonade (vergeoise blonde pour moi)
• 1 cuillère a café de cannelle en poudre
• ½ cuillère a café de mélange 4 épices
• 80g de beurre mou 
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel
• Pour la finition : 100 gr de confiture d’abricots et 50 gr de marmelade d’orange

Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu’il commence à bouillir, arrêtez le feu et ajoutez les étoiles de badiane. Laissez infuser le temps de préparer le reste. 

Dans un saladier, mélanger les farines, la cassonade, la cannelle et le mélange 4 épices.

Faites chauffer le miel dans une casserole. Quand il est liquide, ajoutez-le au mélange sec avec la marmelade d’orange et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filtrez le lait directement au-dessus de la préparation et mélangez à nouveau. 

Ajoutez le beurre mou (j’avais oublié de sortir le beurre du frigo donc je l’ai fait fondre à moitié dans la casserole utilisée pour le miel car elle était encore bien chaude…). Terminez en ajoutant la pincée de sel. 

Beurrez et farinez un moule à muffins (ou un moule à cake si vous préférez un gros gâteau) et remplissez les moules au ¾. 

Enfournez dans un four préchauffé à 170° C pendant environ 25 min. 

Pour le type de cuisson, j’ai testé deux modes : chaleur haut/bas et chaleur tournante. Dans les deux cas, la texture du gâteau à l’intérieur n’a pas beaucoup changé. Par contre, ils étaient un peu plus gonflés en chaleur tournante.

Pour la décoration, lorsque les muffins ont refroidi, faites chauffer la confiture d’abricot et la marmelade dans une petite casserole et recouvrez les muffins d’une fine couche avec un pinceau à patisserie.

Bon appétit !