Gateau Cerveau d’Halloween

C’est de nouveau Halloween !!! Le seul moment de l’année où je peux faire un gâteau vraiment horrible (visuellement parlant…) et le seul moment de l’année où je me permet d’utiliser de la pâte à sucre car ça prend beaucoup de temps de faire tout les détails que l’on veut et puis, ça reste du sucre donc je ne vois pas l’intérêt d’en rajouter à un gâteau. 

Il m’a fallu du temps pour décider de ce que j’allais faire cette année. J’avais évidemment beaucoup d’idées mais en choisir une a été difficile. J’ai finalement opté pour ce gâteau en forme de cerveau. J’ai aussi choisi de réaliser une génoise tigrée orange et noire pour le faire encore plus dans le thème d’Halloween. 

Pour la garniture, j’ai opté pour une ganache montée mais j’ai finalement ajouté plus de crème chantilly pour avoir une texture plus légère. Le résultat ressemblait plus à une chantilly au chocolat mais qui avait suffisamment de tenue pour tenir entre les couches de gâteau et sous la décoration. 

Pour la décoration justement, j’ai fait les motifs du cerveau avec de la pâte à sucre blanche que j’ai peinte avec de la confiture de groseilles (merci Maman!). La fausse chair a été réalisée avec des fraises compotées et du colorant rouge et noir. Le faux sang est composé de sucre glace, de lait et de colorants. 

J’espère que la recette vous plaît et surtout ne mangez pas trop de bonbons le soir d’Halloween ! 

Ingrédients : 

Génoise 

• 300 g d’oeufs (environ 6) 
• 190 g de sucre
• 130 g de farine
• 35 g de Maizena 
• 15 g de cacao en poudre non sucré

Chantilly chocolat 

• 100 g de chocolat noir
• 300 + 200 ml de crème liquide

Décoration : 

• Pâte à sucre
• 300 g de fraises
• confiture de fruits rouges (n’importe quel fruit, du moment que c’est rouge/rose) 
• sucre glace
• lait (moins d’une cuillère à café)
• colorants alimentaires en gel (orange, noir et rouge – du violet peut remplacer le noir)

Commencez par la première étape de la chantilly chocolat avec le chocolat noir et les 300 ml de crème liquide. 

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. 

Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de la crème (150ml). Quand elle commence à bouillir, ajoutez-la au  chocolat en 3 fois en mélangeant bien. 

Ensuite, ajoutez les 150 ml de crème restants et mélangez de nouveau. Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au frigo pendant au moins 4 heures. Vous pouvez réaliser cette étape la veille si vous le souhaitez. 

Pendant ce temps, préparez la génoise. 

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre à pleine vitesse pendant environ 10 min. Le volume de la préparation doit tripler et devenir mousseux comme sur la photo ci-dessous. 

Ajoutez 110g de farine et la Maïzena et mélanger doucement avec un fouet. 

Divisez cette préparation dans deux saladiers. Ajoutez les 20 g de farine restants dans un des saladier et le cacao en poudre dans l’autre. Mélangez bien. 

Dans la pâte nature, ajoutez du colorant orange jusqu’à obtenir la nuance souhaitée.Si vous souhaitez intensifier la couleur, vous pouvez ajouter du colorant rouge.

Dans la pâte chocolatée, ajoutez du colorant noir. 

Pour les moules, j’en ai utilisé un de forme carré et un autre, plus petit, rond. Je ne voulais pas faire seulement un gâteau en forme de cerveau. Je trouvais que ce serait mieux s’il était sur une base plus large pour permettre au faux sang de couler sur les cotés. Vous pouvez bien sûr utiliser un simple moule rond carré que vous avez dans votre cuisine et couper ensuite le gâteau à la forme désirée. 

Dans chaque moule, chemisez le fond et les côtés avec du papier sulfurisé. Versez une louche de pâte orange au milieu du moule puis une louche de pâte chocolatée par-dessus. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Cela permettra d’obtenir un effet tigré/marbré.  

Enfournez à 180˚C pendant environ 20-25 min. 

Voici à ce que ça ressemblait à la sortie du four : 

Retirez le papier sulfurisé sur les côtés mais laissez refroidir la génoise sur le papier du fond. Je me suis rendu compte que cela aidait à obtenir une forme plus arrondie car le gâteau a tendance a se rétracter sur lui-même donc la partie supérieure du gâteau devient plus petite que la base. 

Une fois complètement refroidi, coupez les génoises en 2 dans le sens de la longueur et posez le petit gâteau sur le plus gros. A l’aide d’un couteau, découpez le gâteau pour lui donner une forme ovale/ronde sur le dessus. Réservez. 

Quand la crème au chocolat a refroidi, sortez-la du frigo et versez-la dans le bol du mixeur. Ajoutez les 200 ml de crème liquide restants et fouettez le tout pour obtenir une chantilly. 

Etalez ensuite une couche de chantilly entre chaque couche de génoise. Mettez le gâteau au frigo pour permettre a la crème de rester ferme. 

Pendant ce temps, préparez la fausse chair et le faux sang. 

Fausse chair : coupez les fraises en morceaux et faites-les compoter dans une casserole avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'a ce qu'elles soient fondantes. Filtrez-les dans une passoire pour retirer le maximum de jus et, à l'aide d'une fourchette, écrasez-les jusqu'à obtenir un mélange un peu épais. Ajoutez du colorant rouge et noir pour que ça ressemble à de la chair fraîchement coupée/broyée.  


Faux sang : versez un peu de sucre glace dans un bol et ajoutez quelques gouttes de lait. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange épais/visqueux mais suffisamment liquide pour couler sur le gâteau. Si le mélange est trop liquide, rajoutez du sucre glace. Si c'est trop épais, rajoutez du lait. Ajoutez également du colorant rouge et noir pour obtenir à peu près la même nuance que la fausse chair. 

Etalez de la pate à sucre blanche assez finement pour couvrir les côtés de votre gâteau. Retirez l’excédent avec un couteau. Ensuite, formez des longs boudins et formez des zig-zag directement sur le gâteau pour faire l’effet cerveau. J’ai utilisé une photo de cerveau pour m’aider mais faites confiance à votre imagination. 

Remettez le gâteau au frigo pendant environ 15 min pour permettre à la crème et à la pate à sucre de figer. 

Ressortez-le du frigo et déposez des morceaux de chair de fraises aux endroits ou la crème est encore visible, c’est-à-dire principalement entre les deux hemisphères du cerveau et entre le cerveau et la base du gâteau.  

Ensuite, avec un petit pinceau alimentaire, étalez de la confiture de fruits rouges sur toute la partie cerveau. Si la confiture est trop épaisse, faites-la chauffer quelques secondes au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau. 

Avec un autre petit pinceau ou avec une cuillère à café, déposez des gouttes de faux sang a la base du cerveau de façon à ce que le sang coule le long de la base du gateau. Vous pouvez aussi mettre du faux sang sur le cerveau lui-même pour le rendre encore plus sanglant. Pensez surtout aux interstices entre les morceaux de pâte à sucre. 

Réservez au frigo jusqu’au moment de servir. 

Bon appétit !