Entremet Chocolat Noix de Coco (sans gluten)

Bonne Année !!!! En 2017, je n’ai pas fêté le réveillon du Nouvel An mais le réveillon du réveillon. A cette occasion, j’ai réalisé ce délicieux entremet avec une dacquoise amande et deux mousses : chocolat et noix de coco. La recette originale vient du blog Click, Cook and Taste (seul le nom est en anglais…) mais j’ai dû modifié la recette pour qu’elle soit sans gluten. Cela n’a pas été très difficile car il n’y a que 15 g de farine dans la recette donc je l’ai simplement remplacée par de la poudre d’amandes.

La prochaine fois que je réaliserai ce dessert, je pense que j’utiliserai un chocolat moins fort en cacao et j’ajouterai un peu de creme de coco au lait de coco car, meme si la texture était parfaite, le goût n’était pas assez prononcé. Bref, si vous souhaitez le faire, cela vous prendra environ 3 heures et les proportions sont pour un cercle de 20 cm de diamètre (environ 10 personnes).

Ingrédients :

• Pour la dacquoise :
  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 25 g de sucre

• Pour la mousse au chocolat :
  • 110 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

• Pour la mousse à la noix de coco :
  • 150 g de lait de coco
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 g de sucre glace
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

Commencez par la dacquoise.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la noix de coco râpée.

Dans le bol de votre robot, battez les blancs en neige et quand ils sont presque prêts, ajoutez le sucre.Pendant que les blancs montent, préchauffez le four à 180˚C.

Mélangez délicatement les ingrédients secs aux blancs d’oeufs avec une spatule.

Placez un cercle à patisserie de 20 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 15-20 min selon votre four. La dacquoise doit être dorée. Passez la lame d’un couteau entre la dacquoise et le cercle pour faciliter le démoulage mais attendez qu’elle refroidisse avant de la démouler.

Laissez refroidir au frigo.

Prochaine étape : la mousse au chocolat.

Placez le bol de votre robot et le fouet au frigo ou au congélateur si vous avez assez de place. Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le refroidir un peu.

Sortez le bol, le fouet et la crème du frigo. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit presque prête. Dans un petit bol, mettez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau très chaude et faites fondre la gelatine essorée dedans. Ajoutez ce mélange à la crème fouettée.

Mélanger délicatement la crème au chocolat.

Préparez le cercle à patisserie en le couvrant de rhodoïd. Placez la dacquoise au fond et versez la mousse au chocolat dessus. Egalisez la surface avec une spatule. Placez le tout pendant une heure au frigo (ou au congélateur si vous êtes pressé).

Dernière étape : la mousse à la noix de coco.

Mettez à nouveau le bol du robot et les fouets au frigo. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole et faites-y fondre la gelatine en mélangeant avec un fouet. Laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, fouettez la crème. Lorsqu’elle est presque prête, ajouter le sucre glace, mélangez encore un peu et ajoutez le lait de coco tiède en fouettant à petite vitesse. Arrêtez le robot et ajoutez délicatement la noix de coco râpée avec une spatule.

Versez cette préparation sur la mousse au chocolat et remettez le tout au frigo pendant quelques heures (une nuit, c’est parfait).

Avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd. Décorez si vous le souhaitez (cacao en poudre, noix de coco ou ce que vous voulez).

Bon appétit !