Forêt Noire

Je ne suis habituellement pas une grande fan de ce classique car tous ceux que j’ai gouté jusqu’à présent contiennent souvent trop d’alcool à mon goût mais cette version avec une chantilly au mascarpone et juste ce qu’il faut de kirsch est vraiment délicieuse. J’ai choisi de le présenter sous forme de layer cake sans crème autour pas seulement pour la présentation mais aussi parce que je craignais que la quantité de crème chantilly ne le rende trop lourd et je pense avoir fait le bon choix. L’équilibre entre la crème et le gateau était parfait.

Ingrédients :

Génoise :

• 6 oeufs
• 150 g de sucre
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1 càc de cannelle
• 75 ml de lait entier
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• Une pincée de sel
• Quelques gouttes d’arôme vanille
• Beurre

Garniture :

• 50cl de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 200 g de cerises griottes au sirop
• Kirsch
• 50 gr de chocolat noir

Commencez par préparer la génoise.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’arôme vanille dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Tamisez le cacao et ajoutez-y la cannelle. Délayez le tout dans le lait tiède et ajoutez ce mélange à la préparation précédente.

Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier et mélangez délicatement avec une spatule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les à la préparation avec un fouet à la main.

Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire environ 35 minutes. A la sortie du four, passez la lame d’un couteau entre le moule et le gâteau pour faciliter le démoulage quand le gâteau aura refroidi.

Quand le gâteau est tiède, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Préparez ensuite la garniture. Environ 15 minutes avant de commencer, placez la crème, le mascarpone, les fouets et si possible le bol du robot ou un saladier au congélateur. Si le bol ne passe pas dans le congélateur (ce qui est mon cas), mettez-les simplement au frigo. En attendant, préparez les autres ingrédients : fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines, pesez le sucre glace et mélangez le sirop des cerises avec un peu de kirsch si vous le souhaitez (habituellement, je ne suis pas fan car je trouve ça trop fort mais tout est question de dosage, le kirsch est juste censé renforcer le goût des griottes pas couvrir le goût de tous les ingrédients).

Versez la crème et le mascarpone dans le bol du robot et commencez à fouetter. Quand le mélange commence à monter, c’est-à-dire que la crème n’est plus liquide, baissez la vitesse du robot et ajoutez la gousse de vanille et le sucre glace. Augmentez de nouveau la vitesse jusqu’à ce que la crème monte vraiment en chantilly. Attention à ne pas la transformer en beurre !

Une fois terminée, réservez au frigo.

Coupez la génoise en deux ou en trois selon votre envie. La recette dont je me suis inspirée disait 2 mais esthétiquement, je préfère 3 épaisseurs. Après, ma génoise était bien gonflée au milieu et je voulais une belle finition sur les côtés donc j’ai diminué le diamètre en la découpant a l’aide d’un cercle a pâtisserie. Ainsi, la génoise était plus épaisse et j’ai pu la couper en 3 même après avoir enlevé la partie bombée sur le dessus.

Imbibez généreusement le disque de base avec le sirop.

Versez la crème chantilly dans une poche à douille si vous voulez faire de jolis motifs sinon une cuillère fera l’affaire.

Déposez une couche de crème chantilly et répartissez quelques cerises dessus. Déposez un autre cercle de génoise dessus et recommencez l’opération : sirop, crème et cerises. J’y ai pensé après mais pour les plus gourmands, vous pouvez aussi hacher grossièrement du chocolat noir et parsemez ces copeaux sur la crème et les cerises.

Terminez avec le dernier disque de génoise et une couche de crème sur le dessus. Disposez quelques cerises pour la déco, des copeaux de chocolat et toute autre décoration de votre choix.

Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !