Mini Brioches (Recette Ladurée)
Quand on dit « Ladurée », tout le monde pense à leurs delicieux macarons. Eh bien, devinez quoi? Leurs macarons sont comme la partie émergée de l’iceberg. Si vous allez à Paris ou dans n’importe quelle ville ou Ladurée a ouvert un magasin ou salon de thé, vous verrez qu’ils ont beaucoup d’autres spécialités. La dernière fois que j’y suis allée, j’ai testé le « Chocolat-Sarrasin » de leur chef pâtissier Claire Heitzler et le Saint-Honoré à la pistache. C’était juste troooooop bon. Les Néerlandais ont une expression : « comme de la pisse d’ange sur ta langue » ce qui signifie que c’est vraiment délicieux.
Je n’ai donc pas pu résister d’acheter leur livre de recettes et voici la premiere recette que j’ai choisi de tester : les Mini Brioches au sucre perlé. Si vous souhaitez réaliser cette recette, sachez qu’il faudra presque la journée pour la réaliser car il faut laisser la pâte gonflée 3 fois pendant 2 heures et demie à chaque fois.
Ingrédients (pour environ 18 brioches):
- 440 g de farine
- 60 g de sucre
- 7 g de sel
- 15 g de levure fraiche
- 6 oeufs + 1 pour la dorure
- 240 g de beurre mou
- 100 g de sucre perlé
Mettez la farine dans le bol de votre robot. D’un coté, mettez le sucre, de l’autre le sel et quelque part entre les 2, émiettez la levure mais faites attention à ce qu’elle ne soit pas en contact avec le sel ou le sucre. Sinon, elle perdra ses propriétés.
Coupez le beurre mou en petits morceaux.
Dans un bol ou saladier, battez rapidement les oeufs. Versez un tiers des oeufs et commencez à mélanger doucement d’abord avec une spatule puis avec le robot à faible vitesse. Ajoutez le reste des oeufs petit à petit. Quand la pâte se détache des bords, ajoutez le beurre. La recette originale indique de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de nouveau des parois du bol mais ça a commencé à le faire tres rapidement pour moi et je sais qu’il faut habituellement la pétrir 15-20 min pour activer la levure et être sûre que la pâte lève correctement. J’ai donc laissé le robot pétrir 15 min.
Arrêter le robot et laisser la pâte dans le bol recouvert d’un torchon humide à temperature ambiante pendant 2 heures et demie. Pour aider la pâte à gonfler, je la place à cote d’un radiateur en mettant le torchon à cheval sur le bol et le radiateur de façon à ce que la chaleur soit dirigée vers l’intérieur du bol. Faites juste attention à ce qu’il n’y ai pas trop d’air qui aille dans le bol.
Apres 2 heures et demie, pétrissez rapidement la pâte pour lui faire reprendre son volume initial. Remettez-la dans le bol et placez le tout au frigo pendant 2 heures et demie à nouveau. Pétrissez-la ensuite pour la faire dégonfler encore.
Vous pouvez maintenant former la brioche à votre guise.
Roulez la pâte en forme de boudin et coupez des morceaux d’environ 50 g chacun. Aplatissez ensuite chaque morceau avec la paume de votre main, repliez-le et formez une petite boule. Elles vont vous paraître peut-être petites mais elles vont gonfler encore 2 heures et demie à temperature ambiante puis dans le four.
Mettez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler pendant 2 heures et demie.
Préchauffez le four à 180˚C. Battre le dernier oeuf dans un petit bol et dorer les brioches avec un pinceau de cuisine. Soyez généreux. Saupoudrez de sucre perlé.
Faites cuire entre 12 et 15 min selon votre four.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant d’y toucher. Je pense qu’elles sont encore meilleures servies tièdes mais elles se conservent très bien dans une boite. Les miennes étaient encore moelleuses 2 jours après (elles n’ont pas survécues plus longtemps).
Bon appétit !
