Tarte Chocolat Caramel Cacahuètes

Totalement impossible de résister à cette tarte !!! Croquante, fondante et coulante à chaque bouchée… J’ai préparé une grande tarte à emporter au bureau (22 cm) et une petite version (8 cm) pour la photo du blog car je savais que le caramel coulerait assez vite après l’avoir coupé. 

Pour la pâte, j’ai utilisé la, numéro 1 sur ma liste, recette de Christophe Felder issue de son livre Patisserie! J’utilise la recette de pâte sucrée de la recette de tarte au citron. Il utilise de la poudre d’amande et les graines d’une gousse de vanille. Beaucoup de goût et la pâte ne devient pas trop dure à la cuisson comme d’autres pâtes sablées. 

Pour le reste de la recette, j’ai suivi celle du blog Encore Un Gateau

Ingrédients :

Pâte 

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25 g de poudre d’amande
• une pincée de sel
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Caramel/Cacahuètes

• 80 g de sucre
• 60 g de glucose (ou de miel si vous ne trouvez pas de glucose)
• 45 g de beurre salé
• 90 g de crème liquide 
• 100 g de cacahuètes mondées non salées

Ganache chocolat

• 100 g chocolat noir ou au lait (la recette originale dit chocolat au lait, j’ai utilisé du chocolat noir)
• 10 g de miel
• 65 g de crème liquide

Commencez par la pâte sablée.

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajouter la poudre d’amande. 

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez un maximum de graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez-les au mélange précédent avec une pincée de sel et mélangez avec une spatule en bois. 

Ajoutez l’oeuf et mélangez pour bien l’incorporer à la préparation. 

Tamisez la farine par dessus et mélangez jusqu’a obtenir une pate homogène. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. 

Formez une boule et emballez-la dans du film alimentaire. Placez le tout au frigo pendant environs 2 heures (vous pouvez préparer la pâte la veille). Cette étape est importante pour durcir la pâte, sinon elle sera trop molle pour être utilisée.  

Au bout des 2 heures, sortez la pâte du frigo et réchauffez-la avec vos mains. Essayez de l’aplatir le plus possible. 

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4-5 mm. Foncez le cercle à tarte de votre choix avec la pâte.

Faites cuire 15-20 min dans un four préchauffé a 180˚C. Laissez refroidir avant d’essayer de démouler.

Passons maintenant au caramel. 

Mettez le sucre et le glucose dans une casserole et faites un caramel à sec. Quand le caramel est prêt (couleur ambrée), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide. Si besoin, remettez la casserole sur le feu pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. 

Coupez grossièrement les cacahuètes et ajoutez-les au caramel. Versez ce mélange sur la pâte cuite et étalez avec une spatule. Laissez refroidir au frigo. 

Préparez enfin la ganache au chocolat. 

Si vous n’avez pas de chocolat en pastilles comme moi (j’utilise du chocolat de couverture Callebaut), coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. 

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le miel. Quand des petites bulles apparaissent sur les cotés, versez le tout sur le chocolat. Laissez fondre une minute et mélangez ensuite avec une spatule jusqu’a ce que tout soit bien fondu.

Versez sur le caramel et étalez avec une spatule. Si besoin, secouez doucement la tarte pour que les traces de spatules disparaissent et ainsi obtenir une surface bien lisse.  

Réservez au frigo jusqu’au moment de servir. 

Bon appétit !